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足不出“滬” 坐吃享“?!?/div>
2017-12-04 13:53:36


閩菜作為中國傳統“八大菜系”之一,其以福州菜為代表,素有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之美譽。1111日至25日,上海大廈17樓宴會廳邀請福州泰禾凱賓斯基酒店的三位大廚——龔陽福、林良峰和林知永師傅前來聯合舉辦了一場福州閩菜美食節,讓食客們足不出“滬”,坐吃享“?!?。


福州菜講究的是一食一功、一火一湯、一喜一變。食,刀工巧妙,寓趣于味,有切絲如發、片薄如紙的美譽。湯,素有“一湯十變”之說,最有名的就是佛跳墻。味,調味奇特,別具一格,偏于甜、酸,喜加糖醋。這次三位閩菜大廚共帶來了11道經典菜點。



佛跳墻是福州首屈一指的名菜、國宴菜品之一,起源于清代光緒年間。這道經典名菜曾招待過美國前總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。制作佛跳墻需選料精良,用古越龍山加飯酒等配料,加入遼參、鮑魚、花膠、瑤柱等20多種原料輔料,煨制78小時而成。


榕城荔枝肉也是一道頗有歷史的美味,據說已有300年歷史。福州盛產荔枝,而這道菜雖叫“荔枝肉”,但里面卻沒有荔枝,只是將豬瘦肉劃上十字花刀,切、炸后制成荔枝形,成品惟妙惟肖,味道酸甜可口,獨具閩菜特點。

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什錦太平燕,無燕不成宴,無燕不成年。福州人逢年過節或婚喪喜慶必吃太平燕,是因為太平燕有平安吉利之意。

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福州的炒線面是道非常有名的小吃,當地人很喜歡吃,每年的大年初一都會來上一碗,寓意健康長壽。

傳統的福州菜,構成了眾人所知的“五大”及“五碗”的經典閩菜。除了以上所介紹的菜肴外,美食節大廚另現場烹制“五大”代表之一的淡糟香螺片,“五碗”代表之一的魚丸肉燕湯,及其他福州閩菜佳肴。


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